探店:梟FUKUROU,只要1500元的平價無菜單料理Omakase

探店:梟FUKUROU,只要1500元的平價無菜單料理Omakase

因為同事生日,大家預算湊一湊,居然發現在市民大道上居然就有無菜單料理,從捷運忠孝敦化站2號出口只要走路6分鐘就走到了。

要知道人上了年紀,吃到飽這種看似划算的選擇,對我來說只會突顯出我是賠錢貨的特質,因此討論了一下,大家也沒吃過什麼是無菜單料理,於是我們拋下吃到飽的選擇。人生中的第一次無菜單料理就給了梟FUKUROU。

一開始光顧著聊天,還走超過。梟FUKUROU就在轉角處。

非常低調的店面,是不是不注意就會走錯!!一盞燈都沒有。

走進之後,裡面只有7個人對著開放式廚房的位置。

是的,一次只服務7個人,第一次感覺自己這麼的尊榮。

座位是已經安排好的,所以入場後老闆會引導你在預定的位置上就坐。負責料理的是兩位日式料理廚師老闆。

面前是一個紅色的磁盤與餐具,感覺很有儀式感。

由於是無菜單料理,所以不需要點菜,但店家有提供幾道料理,像是鮮蚵、海膽、干貝壽司的料理,依照老闆手上有的菜色做變化。如果有需要額外加點的,可以跟老闆說。

但主要菜單上都是酒水,大多是日式的果實酒或是清酒、也有無酒精飲料,本來想喝生啤酒的,但因為下午還要上班!而且老闆在辦公室而作罷(扼腕)

店家會提供無料的檸檬水!

雖然訂的時候知道是日式料理,但會有什麼菜色我是事先沒有作功課的。我們預定12點開席,也非常準時的送上第一道菜

百香果蘿蔔

這其實是小菜啦,老闆自己醃制的百香果蘿蔔,酸酸甜甜帶著百香果的香氣,一般的醃蘿蔔不是吃太酸就是太甜,但這個百香果蘿蔔是原本的果汁去調製,個人覺得很開胃,一直吃,而且最棒的是,光盤了老闆會自動幫你續盤!

鮭魚卵壽司飯

正式的第一道菜,是一碗大概兩口的壽司飯,上面鋪滿了鮭魚卵外,還加上了魚子醬跟山葵。鮭魚卵吃起來在口裡嗶嗶啵啵,很有口感,不會很鹹。壽司飯扮上了山葵跟魚子醬後,讓醋飯風味帶點鹹香,多了層次。

這個碗很特別喔,是一個小手捧著,碗是可以拿起來的

味噌煮

日式的味噌煮大多是海鮮類,這次的味噌煮選的食材是花枝腳,吃起來跟自助餐的炒花枝很不一樣,非常的軟嫩,而且上面灑的七味粉增添一點辣辣的風味,吃起來的口感帶點黏呼呼的濃稠感。最底下鋪的是海帶。

鰤魚生魚片

說實在,我對生魚片沒有什麼愛好,因為我總覺得魚肉好軟爛,實在不喜歡這種太軟的口感,但這個鰤魚吃起來有一點脆脆的感覺外,咀嚼後可以感覺到油脂的香氣。上面搭了老闆親炒的柚子胡椒,吃起來會有柚子的香氣,而鹹度會帶出魚肉本身的甜。這道也附上了山葵,很少吃日料的我,一直以為山葵就是鮮綠色吃了會衝鼻子的東西。但這個山葵味道是很溫順的,我覺得不會讓料理都變成山葵的味道,我還蠻喜歡的。

黃雞魚生魚片

是的,我在記的時候還不好意思問老闆,我是不是有聽錯,真的就是我寫的黃雞魚耶!

這次的黃雞魚沒有搭柚子鹽而是直接醬油,口感上比剛剛那道鰤魚稍厚實,比較沒有油脂的感覺。但這兩道生魚片都沒有讓我害怕,比如說鮭魚生魚片那種,說有多甜多好吃,那個口感我就真的不愛。生魚片上面的是食用花喔,老闆有提醒是可以吃的。然後吃起來…嗯…就是沒有味道,只有香氣。

干貝魷魚皮昆布卷

老闆做好後直接交到你的手上,生食級的干貝稍微炙燒,切開後夾著魷魚皮,我猜應該是乾的那種魷魚,因為吃起來有乾貨的香氣,然後最外面包的是昆布。老闆提醒不是紙是昆布可以吃的。不得不提一下這個昆布,薄薄一片紙,但鹹度是由這個昆布帶出來的,沾到口水就化掉,不搶走干貝的風采但又有自己的角色,是很襯職的配角。

味噌炭烤起士

這個起士是跟著下一道一起來的,說實在其貌不揚,我也沒有太在意

但人生充滿意外的就是這個BUT!!!

一夾開是濕潤的流心口感,而且吃起來奶味醇厚,沒有起士臭臭的味道,因為都被味噌給蓋掉了。老闆說這是用了蒸烤的方式來烹調,所以才能保持裡面的濕潤。

原本就愛起士蛋糕的我,這一道我是當成甜品慢慢夾慢慢享受的!

松葉蟹茶碗蒸

日式料理都會有茶碗蒸,沒有什麼特別的吧?而這裡使用的是一整條蟹腿,切了一把細蔥跟食用花瓣,松葉蟹真的蠻甜的,光這一絲絲的蟹肉,我就夢回日本去了。上面的醬汁是用松茸調製的,其實老闆說的時候我沒有聽懂,但嘗了一口之後,裡頭的松茸特有的香味就出來了。而蒸蛋….就是蒸蛋很細滑,沒有丟了自己的臉。

燒烤午仔魚

如果要說我最喜歡的魚的話,那一定得是午仔魚了,肉質細嫩外,油脂也很豐富,老人家常說『一午、二紅衫、三鯧、四馬加』,其中的第一名就是午仔魚了。但以前家裡不常買,這幾年才發現這個美味。

碳烤的手法讓表皮非常的酥脆,細膩的肉一用筷子剝開有很多湯水(還是油水?)老闆搭配上了蘿蔔泥跟柚子鹽,兩種搭配我都覺得很不錯。怕腥味的可以擠上檸檬,但我個人有點後悔加了檸檬,因為脆脆的魚皮真的比較好吃。

A5和牛

這一道應該算是主菜了吧!

平民如我,當然不知道什麼是A5,查了一下發現原來是牛肉的最高等級。老闆在切的時候我就盯著不放了,看起來真的煎得很好。

使用的是水晶盤來盛這個貴客。可以看到油花非常的豐富。還附上老闆特調的辣椒醬,同事說單吃覺得蠻辣的,但我個人搭配起和牛是還蠻OK。

但這個A5和牛!!! (站起來拍手)

恕我忍不住,以前只吃過火鍋肉片的我,沒有感受到牠的魅力,但這樣的牛排骰子牛的形式,這一口咬下,滿口的油脂,但不是那種會膩,喝了一瓶油的油膩感,而是帶著牛肉精華的湯汁,咀嚼的過程中,搭配的辣椒醬,沒有感覺是在吃牛肉,但又整個口腔都是牛肉味,非常的特別。

但,就只有兩小塊,讓你欲罷不能是老闆的小技倆!

附上的玫瑰鹽…對…..就是你知道的玫瑰鹽的味道。個人是一塊沾辣椒醬一塊沾玫瑰鹽,我個人是比較喜歡辣椒醬的搭配。

香料檸檬炸雞

看起來很像巷口買的鹹酥雞,但吃起來真的不是。

特製的香料讓炸雞吃了第一口就可感受到香料的威力,真的很香,不是鹹酥雞的九層塔香,至於是什麼香料,我駑鈍嘗不出來只覺得好香。

老闆在上桌前擠了檸檬降低油膩感,不過因為是現炸的雞塊裡面的肉汁很多,一點不都覺得很膩。真的怕膩的也可以搭配萵苣來吃,這個萵苣真的好嫩!

比目魚鰭邊肉

這道應該算是手捲吧?老板還特別拿到我面前讓我拍照,他才繼續組合

組合後的成品是這樣

就是這麼一小口,鰭邊肉應該是魚脂很多地方,而且比目魚本身就是屬於相當的細緻的魚肉。這邊搭配的是醬汁拌飯跟青蔥,一口吃下去,可以感受油脂跟澱粉這萬惡的組合帶來的魅力。

和牛泡芙堡

這道算是比較西式的創意料理了。中間的肉丸是手工和牛肉丸,是的,A5和牛在這邊化身成另一種形式來渡劫我。

這小小的漢堡其實不能一口咬,表皮的泡芙酥殼市香甜的口感。我是先吃了一點泡芙殼後才進軍到本體。整體的風味很好,和牛肉丸有著跟牛排不一樣的口感,但一樣是無敵的風味。但個人覺得這道比較沒有打中我。主要是泡芙殼的設計我個人不是喜歡這種甜鹹搭配。

鰻魚飯佐山椒粉

在日式料理通常會把最後一道菜用米飯類來結尾,粗淺的我認為是為了讓你覺得有吃飽才會這樣的安排。通常到這裡,也是有飽足感了,這裡的鰻魚醬汁沒有裹得很厚,像超商的鰻魚便當我都覺得自己在吃醬。所以可以感受到魚肉本身的清甜,白飯也粒粒分明,做了一個美好的結尾

壽星特典:海鮮花壽司

是的,我在訂位的時候,特別加上了有壽星的備註,當時我是不知道會不會有特別招待,直到老闆送出了這個花壽司,問我們那一位是壽星,還插上了星星蠟燭喔!

都走到這一步了,我們只好拍手祝壽星生日快樂….喂!!不是,

是真心誠意的,壽星還許了願呢!

至於口胃我沒有吃所以不知道。純粹就是寫出有這項服務~有生日的話,可以使用嘿!

干貝海菜湯

最後的一道,上的是干貝海菜湯,沒有很重的調味,我甚至認為沒有加鹽?就是一個很單純的海味,算是清一下嘴巴的重口味。準備收心的感覺…

這樣照片一看,發現裡頭的干貝也蠻多的,老闆成本下很重。

腰果冰淇淋

上完湯之後,老闆就說菜都已上完了,只剩下一道甜點了。就在這個小小廚房無菜單料理也終於進入尾聲。

老實說,我沒有很看好這個腰果冰淇淋,因為肉眼可見有冰晶,這就像是冷凍沒有保存好的冰淇淋。

但是!!!!我錯了!!!

這個冰晶應該是特別拌進去的,我猜想應該是有一份挫冰,還有一份有腰果香草口味的冰淇淋,然後用手工拌得不均勻後,加上腰果仁。小小的一球,但吃起來其實是有很多口感,比起像是火鍋店的冰淇淋吃到後面會膩,我個人還蠻喜歡這樣的搭配。算是非常意外的一道收尾甜點。

做個總結:梟FUKUROU評價

人生第一次的無菜單料理,可能沒有太多心理準備,所以每一道出現,都有一種期待的感覺。在菜單的設計上面,有傳統也有創意,食材新鮮外也有很多之前沒有想過的組合。雖然每一道看起來都只有一兩口,其實我飽到晚餐,份量是蠻足的。

最喜歡的菜色是和牛!真的太好吃了

兩位老闆都是省話一哥,基本上除了菜名就沒有說話,很專注的在備料上。可以直接觀看菜色的製作,個人覺得還蠻不錯。但同事們覺得也沒有料理,就是擺一擺,燒一燒….

菜色應該是會隨食材變化,主要是看廚師對選食材跟料理設計上的巧思。

對於吃膩了一般的日式料理的朋友,可以來這邊試試

梟FUKUROU

地點

106台灣台北市大安區市民大道四段138-3號1樓 查看地圖

每日只有午餐12:00 晚餐18:00&20:30 固定場次

用餐時間約為1.5小時

預約

請先到官方網站進行線上預約 線上預約點這

要注意

  1. 線上預約,要在備註寫上匯款帳號末五碼
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  3. 訂金每位1000元,現場再繳500元。只收現金喔
  4. 可以開立收據